Сегодня будем готовить классический торт «Полёт». Если вы любите сладкую выпечку без муки, не боитесь приторности, смело готовьте этот домашний торт. Нежный масляный крем Шарлотт и ароматный жареный арахис слегка смягчают приторность готовых коржей безе, и будет достаточно даже небольшого кусочка, чтобы в полной мере насладиться вкусом этого десерта.

✏ 📒 ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ КОРЖЕЙ-БЕЗЕ:
320 гр. сахара
170 гр. яичного белка (5 крупных яиц)
130 гр. жареного очищенного арахиса
1 ст. л. ванильного сахара или щепотка ванилина

ДЛЯ КРЕМА ШАРЛОТТ https://youtu.be/pPSbO6UixQ0 :
110 гр. молока
1 желток от крупного яйца (с0) или 1 мелкое яйцо
180 гр. сахара
200 гр. сливочного масла 82,5%
1 пакетик ванильного сахара (растертый в порошок) или ванилин
1 ч.л. какао порошка
1 ст.л. коньяка – по желанию

Первым делом подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления коржей-безе и кондитерские кольца по 20 см в диаметре, которые нужно установить на противень застеленный тефлоновым, силиконовым ковриком или силиконизированной пергаментной бумагой.
Если у Вас нет двух колец, можно взять отрез бумаги для выпечки, на котором с обратной стороны простым карандашом нужно нарисовать два круга, диаметром 20 сантиметров. А затем распределить на них меренгу, формируя круги.
Арахис нужно заранее обжарить, чтобы он стал румяным и ароматным. Это можно сделать на сковороде или в духовке. Когда орехи хорошо зарумянятся, даем им слегка остыть и измельчаем в блендере или рубим ножом. В результате получается достаточно мелкая крошка с вкраплениями более крупных частиц. Столовую ложку измельченного арахиса оставляем для украшения готового торта.
Далее, включаем духовку разогреваться до температуры от 70 до 100 градусов, но не больше.
Если у вас обычная газовая плита, наверняка минимальная температура будет 150 градусов, поэтому пока ставим именно ее, а потом я скажу, что делать.
Переходим к приготовлению французской меренги. Для неё я всегда использую белки комнатной температуры.
Белки отделяем от желтков очень аккуратно, чтобы ни грамма желтка не попало в белок! Это очень важно! Каждый белок лучше отделять в отдельную ёмкость, чтобы при случайной оплошности не испортить все белки.
Посуда и венчики для взбивания белков должны быть хорошо вымыты с моющим средством и полностью высушены.
Выливаем белки в чашу миксера. Кстати, можно использовать замороженные белки. Разницы между свежими и замороженными белками для безе нет.
Начинаем взбивать на минимальной скорости, постепенно увеличивая до средней. Так взбиваем до вида мыльной пены.
Этим временем смешаем сахар с щепоткой ванилина или с ванильным сахаром.
Когда белки начали пениться и становиться воздушными, частями подсыпаем сахарный песок с ванилином, постепенно увеличивая обороты миксера. У моего миксера 10 скоростей, я начинаю взбивать на тройке, когда появилась пена переключаю на пятерку, а после добавления всего сахара взбиваю на семерке.
Так взбиваем до растворения крупинок сахара. Готовая меренга густая, плотная и отлично держит форму.
Небольшое количество меренги откладываем от общей массы в кондитерский мешок с насадкой звёздочка (буквально 2-3 ст.л.), а в оставшуюся часть добавляем уже успевший полностью остыть измельченный арахис.
Аккуратно вмешиваем измельченный арахис в меренгу, стараясь не осадить объём.
Раскладываем приблизительно равное количество меренги по кольцам, при этом оставив немного массы, которую просто распределяем лепешкой или прямоугольником, чтобы потом проверять готовность основных коржей. Эта часть безе пойдет на отделку боков торта.
Ложкой или лопаткой равномерно распределяем белково-ореховую массу внутри колец.
Из отложенной части меренги без орехов отсаживаем безе, они нужны для украшения готового торта.
Сразу же отправляем противень с заготовками в заранее прогретую духовку на средний уровень. Я сушу при температуре 80 градусов с конвекцией. Готовы ли основные коржи в духовке, можно определить, разломив небольшой отдельно уложенный кусочек из ореховой массы.
Насчет температуры в газовой духовке: чтобы в газовой духовке сделать около 100 градусов, держим минимальную температуру, при этом слегка приоткрываем дверцу. Можно поместить в зазор железную вырубку для печенья. Каждые полчаса желательно переворачивать противень так, чтобы дальняя сторона оказалась ближе к дверце — таким образом, безе будет сохнуть равномерно.
Сушим коржи примерно 2 часа (может больше или меньше — в зависимости от особенностей конкретно вашей духовки).

Пока сушатся белково-ореховые коржи, приготовим крем Шарлотт. Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника и дать согреться до комнатной температуры. На моем ютюб канале «Хочу Торт» есть подробный рецепт этого крема со всеми тонкостями и нюансами. Если не видели – посмотрите по этой ссылке https://youtu.be/pPSbO6UixQ0

Для приготовления крема Шарлотт, в небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем яичный желток или некрупное яйцо, добавляем молоко (можно прямо из холодильника) и тщательно перемешиваем. Затем всыпаем сахарный песок, немного перемешиваем, ставим на медленный огонь и варим сироп около 2-3 минут после закипания, при постоянном помешивании. Температура сиропа должна достичь температуры 103-104 градуса.
В результате получается полностью однородный, гладкий яично-молочный сироп, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку. По мере остывания сироп ещё немного загустеет.
Переливаем готовый сироп в отдельную ёмкость, накрываем плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка, и оставляем остывать до комнатной температуры.
Когда сироп остыл, в подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло. Добавляем ванильный экстракт или ванильный сахар, растёртый в порошок, и взбиваем добела и до пышности минут 7. Масло должно увеличиться в объеме и побелеть.
Затем небольшими порциями добавляем остывший до комнатной температуры яично-молочный сироп. Перемешиваем на средней скорости (я перемешиваю на 3 скорости из 5).
Когда весь сироп соединится с маслом и получится пышный, гладкий крем, добавляем столовую ложку коньяка и еще раз взбиваем около минуты. Но если торт будут есть дети, то лучше не добавлять.
Крем Шарлотт готов — он гладкий и блестящий.
Откладываем от общего количества крема 1 столовую ложку и добавляем туда чайную ложку какао-порошка. Все тщательно перемешиваем, чтобы получился шоколадный крем Шарлотт для украшения торта Полет.
Для украшения торта я беру насадку звёздочка и насадку листик. Перекладываем шоколадный крем Шарлотт в кондитерский мешок с насадкой звездочка, и немного белого крема в кондитерский мешок с насадкой листик.

Достаем готовые коржи из духовки. Ждем, пока они остынут (это произойдет достаточно быстро) и только после этого снимаем с пергамента и вырезаем из колец, при помощи тонкого ножа. Коржи отлично отстают от бумаги и не ломаются. Они должны быть абсолютно сухими, без мягкой серединки.
А отдельный пласт для обсыпки боков измельчаем в крошку любым удобным способом.
И теперь у нас всё готово для сборки торта Полёт. Берем плоскую тарелку или подложку для тортов, застилаем пергаментной бумагой и кладем первый корж-безе.
Наносим на корж примерно половину крема Шарлотт и равномерно размазываем его по всей поверхности безе.
Сверху кладем второй белковый корж, гладкой стороной вверх.
Покрываем верх и бока торта второй половиной масляного крема.
Обсыпаем бока торта подготовленной крошкой, при этом сверху торта делая небольшой бортик. Просто берем часть измельченного безе в ладонь и аккуратно прижимаем к крему. Излишки убираем ножом или прямо рукой. Затем убираем пергаментную бумагу и кисточкой смахиваем крошки.

Торт Полет готов, осталось его украсить. Здесь уже всё зависит от вашей фантазии. Я украсила кремом Шарлот с какао, при помощи насадка звёздочка, расставила безе, на верхушки безе отсадила немного крема и посыпала оставленным дробленым арахисом. Белый крем отсаживаю, используя насадку листик.
Даем ему постоять в холодильнике хотя бы 1 час и можно наслаждаться.
Чтобы сделать более-менее ровный и красивый разрез у этого торта понадобится острый нож с длинным лезвием или нож-пила.
Если вам по душе кондитерские изделия советских времен, и если вы обожаете Киевский торт, то Полет вам тоже должен понравиться.

Делитесь в комментариях своими мыслями об этом рецепте. Подписывайтесь, чтобы не пропускать новые рецепты. До новых встреч!

Смотрите также Знаменитый КИЕВСКИЙ Торт с кремом Шарлотт

Автор: Людмила Попова

Добро пожаловать на сайт Хочу Торт! Меня зовут Людмила, я - кондитер и автор YouTUBE канала "Хочу Торт". Я очень люблю разные сладости и просто обожаю их готовить. Подписывайтесь, будет вкусно и интересно!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *